День Хетага. Бычку не повезло

[churkan]

День Хетага - осетинский праздник, полухристианский-полуязыческий (скорее всё же второе). В этот день, в частности, положено приносить в жертву бычка или барана и готовить из него праздничное угощение. А поскольку этим летом меня по случаю занесло в Сочи в зажиточный осетинский дом, я имел возможность наблюдать процесс убиения этого самого бычка - в Москве такое увидеть довольно сложно.



На сей раз не повезло вот этому молодому копытному:



Режут обычным кухонным ножом, только очень остро заточенным. Водка и сыр - людям, соль - бычку в качестве последнего фана:



Поскольку бычок - не просто так скотина, а жертвенное животное, режут его со всяческим респектом:



Несмотря на то, что бычок молод и некрупен, удержать его не так уж просто:



Крепко вязать бычка - целое искусство, в противном случае есть высокая вероятность получить по лбу копытом:



Дотоварища допёрло, что дело -дрянь:



И правда - дрянь дело:



Резать надо точно и быстро - во-первых, чтобы животное не мучилось, а во-вторых держать тяжело:



Голову почти полностью отделяют от тела:



Разделка "в домашних условиях" занимает несколько часов:



Кроме собственно мяса, в пищу идут печень и яйца:



Бычок был сварен и оказался весьма вкусен, но фотографировать пищу я полагаю отвратительным.

Comments

[vilitary.livejournal.com]

впечатляет

[frolin.livejournal.com]

Вегетарианцем я не стану, но вот животноводством заниматся не буду :-)

[churkan.livejournal.com]

Ну вот как-то так, да.

[piggy-toy.livejournal.com]

а, так вот откуда осетинская фамилия Хетагуров идет.

[churkan.livejournal.com]

Ну да. Распространенное имя.

[zuss.livejournal.com]

Крови мало.

[churkan.livejournal.com]

Эээ. Не стремился.
Ну и опять же: его ж не в клочья рвали, а довольно аккуратно зарезали.

[thanat-0s.livejournal.com]

кушать захотелось, дя

[churkan.livejournal.com]

Позавтракать забыл?

[blindraven.livejournal.com]

хм.
есть мнение, что если прото горло резать животное уже не брыгается - давление в гидросистеме падает, но мозг умирает не сразу и какое-то время бьётся в истерике.
и че-то дежа екаие-то не полезные ферменты в мясо выбрасываются.

телят, как я знаю, в русских деревнях режут немного проще..
1. кувадлой по лбу.
2. коса под горло.
так и умирает не приходя в сознание.

другое дело свиньи - сам видел.
Кабана точно так же фоксируют, как у тебя на фотках. Он, сука, тяжелый и сильный.
И потом такой же вот нож втыкают под рёбра.
Необходимо попасть прямо в сердце, чтобы у скотины не было сил вырваться. После удара ножом свинья уже не просто визжит, а издаёт очень громкий протяжный зхвук, напоминающий работу турбины от Ту-154 на взлёте.
И примерно такой же громкости. я чуть не оглох с непривычки.

Однажды, один мужик прмахнулся и не попал в сердце ножом. Хряк вырвался, снёс забор и минут 20 носился по деревне с ножом в боку.
Пока не ослаб, слегка не утихомирился и его таки не завалили.

Свиньи гораздо умнее коров. Поэтом до них раньше доперает, что дело табак.

[betrisa.livejournal.com]

Ой, ну что вы говорите! Я в детстве каждое лето проводила в деревне, все отлично помню! Жиринина - праздник свежего мяса :). Так вот, поверте (детские воспоминания - штука серьезная) - если "После удара ножом свинья уже не просто визжит, а издаёт очень громкий протяжный зхвук, напоминающий работу турбины от Ту-154 на взлёте", то знайте, вы доверили забой не совсем компетентному человеку. В идеале животное не издает ни звука (кстати, иногда их стреляют из ружья в голову, но чаще забивают) и ничего не успевает понять.
Кстати, дедушка мой, родившийся и всю жизнь проживший в деревне и всегда державший скотину (и коров, и коз, и свиней, и гусей и т.д.), когда доходило дело до забоя, всегда говорил. что ему их жалко :).

[kramskoy.livejournal.com]

хорошо помню свой первый опыт. Правда со свиньей. Намаялся тогда.
Некому было меня учить в тот момент.
Потом увидел как режут скот другие люди. Опытные. И понял, что этот момент действительно может происходить с уважением к животному. Просто, быстро и спокойно.

[dr-alex.livejournal.com]

Я в общем со свининой и бараниной имел дело. Мне даже люди в свое время заказывали. С быками не связывался после печального опыта с кабаном. Хоть и опыта много, но умудрился спьяну промахнуться с первым ударом. Ох там атас был, даже и описать сложно. Могу себе представить, что бы было с бычком...

[mg42.livejournal.com]

Прочитал "мне даже людей в свое время заказывали".
Долго думал.

[trankov.livejournal.com]

Каждый начинающий визуальный антрополог считает своим долгом снять и продемонстрировать забой северного оленя, коровы или барана.

[dixi.livejournal.com]

но соврменого пресыщеного читателя это уже не впечатляет.
им подавай забой миклухо-маклая!

Вспомнились лихие девяностые, эхехе...

[djtigerratt.livejournal.com]

Разделывать бычка случалось - ох и тяжёлая же эта работа! Тогда и понял, что палачам тоже было нелегко. Угодить топором точно между позвонков, чтобы разрубить хребтину - это довольно нетривиальная задача.

Да и нож, пусть даже из приличной стали и сколь угодно острый - тот неизбежно тупится и задевая об кости, и почему-то на сухожилиях.

Хорошо и без особого жесткача, кстати.

[djtigerratt.livejournal.com]

Одного не видно - кровь они собирают на колбаски, нет?

Re: Хорошо и без особого жесткача, кстати.

[churkan.livejournal.com]

Нет.

[doctorandrew.livejournal.com]

вкупе с twirl (ну или чем ты там их замазывал) лицами выглядит дичайше, прямо адвокат дьявола какойто

[a_hramov]

Надо же, какой пост забабахал и всего-то ради того, чтобы прорекламировать водку лабиринт за мелкий прайс.

[djtigerratt.livejournal.com]

Я вот даже надпись не разглядел, честно признаться.

[matzan481.livejournal.com]

С одной стороны скотинку жалко , а с другой я еще не завтракал.
Интересно кстати режут изнутри наружу я обычно наоборот видел.

[bashirov.livejournal.com]

бля, глаза-то какие.

[churkan.livejournal.com]

А у тебя б какие были?

у меня интерес технологический

[ex-jetteim-.livejournal.com]

слушай, а его только варят или на жарку что-то тоже идёт?
и тушу после снятия шкуры обваливают? или по суставам просто кости отделяют, и всё?
варят с кореньями-фруктами или просто с травами?

Re: у меня интерес технологический

[churkan.livejournal.com]

Этот момент как-то мимо меня прошел. Работы много было.

[ex-zloy-led.livejournal.com]

какойто генетический пост

слабонервный народ в комментах, однако

[som.livejournal.com]

а мясцо-то небось все уважают. у меня сосед в Тбилиси - здоровенный лоб, кстати - всегда меня звал курицу резать, сам не мог - боялся крови. поросёнка резать приходилось, а вот кабанчика там, барана или тем более бычка - неа, ни разу.

Re: слабонервный народ в комментах, однако

[djtigerratt.livejournal.com]

А это часто бывает, и у нас тоже. Сосед соседа приглашает резать живность. Свою скотину вроде как жалко - надо, чтобы посторонний человек резал. Ну и взаимно, ясное дело.

Куриц и прочую мелочь - там уже без всяких сантиментов обычно - чпок! - и ага...