День Хетага. Бычку не повезло
Sep. 29th, 2008 09:34 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
churkanДень Хетага - осетинский праздник, полухристианский-полуязыческий (скорее всё же второе). В этот день, в частности, положено приносить в жертву бычка или барана и готовить из него праздничное угощение. А поскольку этим летом меня по случаю занесло в Сочи в зажиточный осетинский дом, я имел возможность наблюдать процесс убиения этого самого бычка - в Москве такое увидеть довольно сложно.
На сей раз не повезло вот этому молодому копытному:
Режут обычным кухонным ножом, только очень остро заточенным. Водка и сыр - людям, соль - бычку в качестве последнего фана:
Поскольку бычок - не просто так скотина, а жертвенное животное, режут его со всяческим респектом:
Несмотря на то, что бычок молод и некрупен, удержать его не так уж просто:
Крепко вязать бычка - целое искусство, в противном случае есть высокая вероятность получить по лбу копытом:
Дотоварища допёрло, что дело -дрянь:
И правда - дрянь дело:
Резать надо точно и быстро - во-первых, чтобы животное не мучилось, а во-вторых держать тяжело:
Голову почти полностью отделяют от тела:
Разделка "в домашних условиях" занимает несколько часов:
Кроме собственно мяса, в пищу идут печень и яйца:
Бычок был сварен и оказался весьма вкусен, но фотографировать пищу я полагаю отвратительным.
На сей раз не повезло вот этому молодому копытному:
Режут обычным кухонным ножом, только очень остро заточенным. Водка и сыр - людям, соль - бычку в качестве последнего фана:
Поскольку бычок - не просто так скотина, а жертвенное животное, режут его со всяческим респектом:
Несмотря на то, что бычок молод и некрупен, удержать его не так уж просто:
Крепко вязать бычка - целое искусство, в противном случае есть высокая вероятность получить по лбу копытом:
Дотоварища допёрло, что дело -дрянь:
И правда - дрянь дело:
Резать надо точно и быстро - во-первых, чтобы животное не мучилось, а во-вторых держать тяжело:
Голову почти полностью отделяют от тела:
Разделка "в домашних условиях" занимает несколько часов:
Кроме собственно мяса, в пищу идут печень и яйца:
Бычок был сварен и оказался весьма вкусен, но фотографировать пищу я полагаю отвратительным.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-09-29 05:41 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 05:42 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 05:52 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 05:54 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 05:54 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 05:54 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 05:55 am (UTC)Ну и опять же: его ж не в клочья рвали, а довольно аккуратно зарезали.
no subject
Date: 2008-09-29 05:59 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 05:59 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 06:00 am (UTC)есть мнение, что если прото горло резать животное уже не брыгается - давление в гидросистеме падает, но мозг умирает не сразу и какое-то время бьётся в истерике.
и че-то дежа екаие-то не полезные ферменты в мясо выбрасываются.
телят, как я знаю, в русских деревнях режут немного проще..
1. кувадлой по лбу.
2. коса под горло.
так и умирает не приходя в сознание.
другое дело свиньи - сам видел.
Кабана точно так же фоксируют, как у тебя на фотках. Он, сука, тяжелый и сильный.
И потом такой же вот нож втыкают под рёбра.
Необходимо попасть прямо в сердце, чтобы у скотины не было сил вырваться. После удара ножом свинья уже не просто визжит, а издаёт очень громкий протяжный зхвук, напоминающий работу турбины от Ту-154 на взлёте.
И примерно такой же громкости. я чуть не оглох с непривычки.
Однажды, один мужик прмахнулся и не попал в сердце ножом. Хряк вырвался, снёс забор и минут 20 носился по деревне с ножом в боку.
Пока не ослаб, слегка не утихомирился и его таки не завалили.
Свиньи гораздо умнее коров. Поэтом до них раньше доперает, что дело табак.
no subject
Date: 2008-09-29 06:01 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 06:03 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 06:07 am (UTC)Некому было меня учить в тот момент.
Потом увидел как режут скот другие люди. Опытные. И понял, что этот момент действительно может происходить с уважением к животному. Просто, быстро и спокойно.
no subject
Date: 2008-09-29 06:07 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 06:09 am (UTC)Кстати, дедушка мой, родившийся и всю жизнь проживший в деревне и всегда державший скотину (и коров, и коз, и свиней, и гусей и т.д.), когда доходило дело до забоя, всегда говорил. что ему их жалко :).
no subject
Date: 2008-09-29 06:18 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 06:20 am (UTC)Вспомнились лихие девяностые, эхехе...
Date: 2008-09-29 06:22 am (UTC)Разделывать бычка случалось - ох и тяжёлая же эта работа! Тогда и понял, что палачам тоже было нелегко. Угодить топором точно между позвонков, чтобы разрубить хребтину - это довольно нетривиальная задача.
Да и нож, пусть даже из приличной стали и сколь угодно острый - тот неизбежно тупится и задевая об кости, и почему-то на сухожилиях.
no subject
Date: 2008-09-29 06:26 am (UTC)скотина как человек, умирает по-разному.
в бошку из ружжя, по мне так лучше всего.
но живтём я такого не видел.
а свинья, она ж умная, сразу понимает что не просто так её за ноги во двор волокут.
Заполучи в нож в сердце - уже идёт варианты.
Кто-то успевает воздух в лёгкие набрать штоб он потом с шумом вышел.
а кто-то нет.
короче, за 7 лет деревенского лета я не видел ни одной свиньи, которая умирала тихо.
и я б не сказал что люди не компетентные.
люди живут в деревне, держат скот и не мало.
не дачники же.
хотя обычаи резанья в разных деревнях разные.
бараны, козы и телята, куры - другое дело
они тихие.
no subject
Date: 2008-09-29 06:26 am (UTC)Есть у нас село Барановка, откуда родом мой дед. Сейчас уже полузаброшенное, но лет двадцать-тридцать назад ещё вполне живое.
И жил там один старик - бывший кавалерист и, увы, бухарик, каких поискать. Так вот, забой скотины доверяли обычно ему. Была у него шашка, только почему-то без ножен, завёрнутая в рукав от фуфайки. Вжжжжжик! - и с одного удара башку долой у порося или бычка. Про овец-баранов и речи нет.
Мастер был. Я знаю, как это тяжко - разрубить бычий позвоночник точно между позвонков.
no subject
Date: 2008-09-29 06:28 am (UTC)Был свидетелем такой сцены - тащили порося резать, а он вырвался и с размаху пятачиной в забор врезался. Застрял между штакетин и вопит дурниной. Так в заборе его и добили, чтобы не мучился. Потом, наверное, задолбались вытаскивать - свин не самый крупный, но и далеко не маленький.
Хорошо и без особого жесткача, кстати.
Date: 2008-09-29 06:29 am (UTC)Re: Хорошо и без особого жесткача, кстати.
Date: 2008-09-29 06:31 am (UTC)Re: Хорошо и без особого жесткача, кстати.
Date: 2008-09-29 06:32 am (UTC)Ну, в общем-то, логично.
no subject
Date: 2008-09-29 06:40 am (UTC)пятачиной в заборе - это он мощно исполнил.
меня с курами ситуация удивила.
стою у колодца воду таскаю.
тут из дома напротив баба выходит с тесаком.
по сторонам, зырк-зырк.
какую-то курицу - цап - довольно ловко.
ножом по шее - ззыньк, бросила и ушла в дом.
а курица после этого как давай прыгать, крылями бить и обратное сальто через голову делать.
примерно с минуту.
я такой прыти и не ожидал.
тока башка у неё как-то неестесственно набекень свисала, это её явно дезориентировало, поэтому скакала она основном кругами.
баба минуты через 2 вышла, опытным взглядом - зырк, курицу пободрала и полокла в дом - хавать.
а матушка мне рассказывала что они в деревне курицу резали с уважением, чуть ли не рыдали все, фиксировали и топором горову отрубали.