День Хетага. Бычку не повезло

[churkan]

День Хетага - осетинский праздник, полухристианский-полуязыческий (скорее всё же второе). В этот день, в частности, положено приносить в жертву бычка или барана и готовить из него праздничное угощение. А поскольку этим летом меня по случаю занесло в Сочи в зажиточный осетинский дом, я имел возможность наблюдать процесс убиения этого самого бычка - в Москве такое увидеть довольно сложно.



На сей раз не повезло вот этому молодому копытному:



Режут обычным кухонным ножом, только очень остро заточенным. Водка и сыр - людям, соль - бычку в качестве последнего фана:



Поскольку бычок - не просто так скотина, а жертвенное животное, режут его со всяческим респектом:



Несмотря на то, что бычок молод и некрупен, удержать его не так уж просто:



Крепко вязать бычка - целое искусство, в противном случае есть высокая вероятность получить по лбу копытом:



Дотоварища допёрло, что дело -дрянь:



И правда - дрянь дело:



Резать надо точно и быстро - во-первых, чтобы животное не мучилось, а во-вторых держать тяжело:



Голову почти полностью отделяют от тела:



Разделка "в домашних условиях" занимает несколько часов:



Кроме собственно мяса, в пищу идут печень и яйца:



Бычок был сварен и оказался весьма вкусен, но фотографировать пищу я полагаю отвратительным.