В рыночном смысле - одно и то же. Есть массовый (дсеятки миллионов покупателей) спрос, который не может "схлопнуться" по мановению волшебной палочки. Соответственно при возникновении достаточной маржи, возникнет альтернативная сеть сбыта.

Про кофе - я вам больше скажу: если обложить акцизом сахар и продавать его по 200 р. за кило, то тоже всё будет.

Человек - такая упрямая скотина (а не слишком законопослушный россиянин - особенно) что ЗАСТАВИТЬ его что-то делать без прямого насилия очень сложно, можно попробовать приучить, но для этого нужно прилагать мозги.